Итак сегодня, я бы хотела с вами поделиться особенностями французской кухни. Ее история уходит своими корнями в эпоху галлов (V в. до н. э.).
Конечно, с течением веков французская кухня познала много изменений – от дикого поросенка с чесноком, зайца, гуся до современных чизбургеров, гамбургеров, сэндвичей и пиццы. Да, да, это не ошибка! Многие современные французы питаются именно фастфудом в повседневной жизни. Но, не смотря, на это некоторые традиции и особенности все же сохранились и широко применимы и в наши дни.
Во Франции существует множество различных праздников, когда собирается вся семья за одним столом – например, на Пасху, День Матери, реже не дни рождения и обязательно на Рождество. Пожалуй, одной из главных особенностей французской кухни является то, что они уделят большое внимание не только эстетическому виду блюд, но и сервировке.
Домашняя французская кухня отличается от славянской, конечно же, блюдами, в также правилами их подачи, все блюда подаются по очереди, не сразу, что аж глаза разбегаются как это принято в нашей культуре.
Какой же порядок подачи блюд?
| Apéritif et amuse-bouche | Apéro – вызывающий аппетит
Amuse-bouche (ou amuse gueules) – развлечение для рта (для горла). Происходит от английского “finger food”, т.е. закуски, которые едят руками, без использования столовых приборов |
| Entrée froide | Entrée – вход, т.е. буквально “вход в еду, в процесс еды”, в по русски – закуски.
Холодная закуска |
| Potage | Происходит от французского un pot – горшочек, кувшинчик, баночка. А un “potage” в переводе означает – крем-суп |
| Entrée chaude | Горячая закуска |
| Plat principal | Или просто “plat”- основное блюдо |
| Fromage | Сыр |
| Dessert | Дессерт |
| Café et mignardises | Кофе и “миловидности”. Mignardises от прилагательного mignon – миленький, славный, крошечный |
Итак, обычно к приходу гостей, на журнальном столике уже красуется apéro и amuse-bouche (еда на один “укус”). Французы, кстати, не отличаются немецкой пунктуальностью и опоздание на 15 – 30 минут, без предупреждения, для многих из них является нормой. Приглашенным предлагается grignoter (обкусывать, грызть), т.е. чипсы, орешки, оливки, колбаски, кусочки хлеба с красной и белой рыбой, помидоры «черри», нарезанные сезонные овощи и различные паштеты (из оливок, баклажанов, авокадо и пр), а также соусы соусы.
Зачастую аперитив сопровождается различными легкими напитками или коктейлями – вино Сангрия с кусочками сезонных фруктов, белое вино со смородиновым сиропом, коктейль Мохито. Все зависит от вкусов и возможностей хозяев, а также от времени года. Мероприятие по «надкусыванию» сопровождается непринужденным разговорами, весельем, шутками и длиться около 30 минут.
Затем, гостеприимные хозяева приступают к сервировке большого стола. И по очереди подают: сначала entrée froide (салаты, тушеные, фаршированные овощи, морепродукты, рулетики), затем наступает время для potage (в основном, это овощной крем-суп со сливками), но иногда этот прием пищи могут и упустить. После этого подают entrée chaude – горячие закуски (тарты, сендвичи, фасоль, рис). И вот наступает долгожданный момент для plat principal – основного блюда (мясо, птица, рыба, пюре, блюда в духовке, национальные блюда).
После того как все гости уже сыты, хозяйка вновь убирает всю посуду со стола и сервирует сырную тарелку. Часто на деревянной круглой тарелке, где сыр нарезан большими кусками, которая передается по кругу. Иногда сыр может сопровождаться свежим хлебом.
И в заключение – десерт (торты, пудинги, сладкие хлебцы, тарталетки), кофе и миловидности (марципаны, домашнее печенье, шоколад).
Французская семейная трапеза может занимать около 4 – 8 часов, причем указанный мной порядок блюд может иногда нарушаться, например, летом странно подавать горячие закуски и суп или во время молодежной домашней вечеринки сервировать обеденный стол, с основным блюдом и сырной тарелкой. Поэтому такой порядок является классическим, но может быть изменен в зависимости от формата праздника, региона Франции, количества людей или времени года.
Ну что проголодались ? Тогда, bon appétit !